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台灣台中臻品中醫886-4-24756986 陳勇利中西醫學博士敬上

 

李白、將進酒:『人生得意需盡歡,莫使金樽空對月。』蘇軾、赤壁懷古:『酒賤常愁客少,月明多被雲妨。』中國詩人似乎不管人生得意與否,常常以酒為題、作詩詞歌賦,酒在中國傳統社會除了有『解悶』的作用外,傳統中醫對酒的定位與需求為何?

 

中國醫學向來是相當重視保健與食療的,這可以從古人造字上略窺一二,例如『醫』字從『酉』,其本意是『稀粥釀成的醴酒』,因為該醴酒具有藥用價值、所以借用這個『醫』為醫療的『醫』字。酒的中醫角色有哪些?漢代『本草』:『酒味苦,主百邪毒,行百藥。』基本上,原有的中藥材會因酒的存在而改變其原有的藥性與藥效,甚至有些藥材沒有『酒的幫助』其藥效是相反的、有毒性,酒常用在中醫的下列幾個方面:

一、 內服藥材:中醫認為酒性味甘、辛、大熱,能有活血通絡的功效,臨床上,常用來更改下列藥材屬性:

  1. 引藥上行:一些需要治療頭部疾病的中藥,例如黃連、黃柏、大黃,經常使用黃酒炮製、改變藥性,達到治療頭部疾病的目的。
  2. 增強溫補效果:例如山茱萸、熟地黃、女貞子等中藥,有經黃酒炮製過、其溫補效果比較理想。
  3. 放大活血效果:最有名的為酒製當歸,有經黃酒炮製過的當歸其活血化瘀的效果自然較好。
  4. 矯臭作用:有些中藥材(例如有腥味的動物藥烏蛇皮)經酒製後會比較容易『入口』。

二、 外用藥材:利用酒性具有消毒殺菌、活血通絡的作用,應用於外用中藥膏劑、洗劑,以達到舒筋、活血、去腐、緩骨的作用。

三、 藥酒:分成植物性、動物性與毒酒:

  1. 植物性藥酒:利用植物的根、莖、葉、花來泡酒,『梁書』:『扶南國(今高棉)有酒樹,似安石榴,採其花汁存甕中,數日成酒。』,目前最常見的為葡萄酒。
  2. 動物性藥酒:利用動物本身或其生產物泡酒而成,例如已經成絕響的虎骨酒,此外值得一提的、在古代北歐有一個風俗:『新婚夫婦要飲用一個月的蜜酒(蜂蜜泡酒)』,這也是『HONEY MOON』的源由。
  3. 毒酒:例如鴆酒,『左傳』:『鴆、鳥名,其羽有毒,以畫酒飲之則死。』由於有毒性,目前已經不使用。

 

『談米酒、聞之色變』,最近的真假米酒的確讓民眾困惑不已,米酒屬於『糧酒』的一種,最早的釀酒祖師民間傳言是杜康(註一),如果杜康先生知道這種『假酒』情形,恐怕會為之氣結、打退堂鼓,不過,畢竟『酒本身無罪、其罪在人。』絕大部分的酒製品還是相當優良的!

 

註一:根據古籍考據,個人認為最早的造酒大師應該是儀狄,理由為儀狄是夏禹同時代的人,比杜康時代要早得多,『儀狄始做酒釀、變五味。』呂氏春秋、戰國策、皆有相關記載可查考。

 

 

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